Hvad er bedre til en herremiddag end en perfekt bøf, hjemmelavet bearnaise og sidst men ikke mindst: Hjemmelavede pommes frites?! Ikke meget vel;-) Advarsel! Som det er tilfældet med hjemmelavet bearnaise, kan du aldrig gå tilbage, når først du har prøvet hjemmelavede “triple cooked” pommes frites! Pris Ca. 30 kr. for 4 personer 4.0 from ... læs mere
↧
Hjemmelavede pommes frites –“Triple cooked fries”
↧
Rødvinsglace inspireret af Brødrene Koch
Jeg faldt over denne opskrift på en rigtig klassiker på Carsten opskrifter og har efterfølgende afprøvet den på et par venner til henholdsvis Beef Wellington og “sous vide bøffer” af oksehøjreb (opskrift og billeder følger) – et perfect match, so to speak! Vær opmærksom på at tilberedningen af denne glace typisk tager mellem 2 og ... læs mere
↧
↧
GastroMands bud på en rigtig forårsmenu
I anledningen af at GastroMands helt egen kokkelærling var i byen, skulle der lidt ekstraordinært på menuen. Resultatet blev et endog meget vellykket bud på en forårs/påskemenu. Menu - Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcrouton - Dansk kalvefilet med kartoffelfondant, glaceret gulerod, pastinakcreme og rødvinsglace - Tartetatin med vanilieis Er man til lam i påsken, kan ... læs mere
↧
Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons
Jordskokken blev i 1600-tallet hentet fra Nordamerika til Europa af franskmændene. Den lille sarte knold gør sig utrolig godt tilberedt på flere forskellige måder – bl.a. som suppe! Print Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons Forfatter: Gastromand.dk Kategori: Frokostret, hovedret Forberedelsestid: 15 mins Tilberedningstid: 30 mins Total tid: 45 mins Antal personer: 4 Ingredienser 8 friske kammuslinger Hvidt ... læs mere
↧
Familiefar’ns store Scoremiddag
En hver Gastromand med respekt for sig selv må en gang imellem tage den tunge byrde på sig at flække en romantisk middag for to sammen til en heldig pige. Følgende menu skulle egne sig særdeles godt til en date (konens afsluttende bemærkning var i hvert fald, at hun var scoret). Menuen består af: til ... læs mere
↧
↧
Porchetta – nemt og suverænt på grillen!
Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af Pulled Pork, men efter at have lavet Porchetta, har Pulled Pork altså fået konkurrence som den ultimative opskrift til grillen. Som det er tilfældet med PP’en, egner Porchettaen sig suverænt til større forsamlinger og med egnet mener jeg forholdsvis billig mad med masser af smag ... læs mere
↧
Braiseret svineskank, grøn kartoffelmos, konfiterede løg, ølglace
Det er sidst på måneden og aftenens budget er brugt på god rødvin – what to do? Svineskank er svaret. Skanken er som kæben en lidt overset spise (medmindre du tager syd for grænsen, hvor Sweinhaxe og Eisbein er kultspisen over dem alle), men i modsætning til svinekæber er prisen (endnu) ikke hypet på skanken. ... læs mere
↧
Alternativ Bolognese
Så er vi virkelig gået ind i efterårets mørke og kolde måneder, men det er nu faktisk ikke så skidt endda, for så er der god grund til at lave simreretter! Jeg har aldrig opfattet Bolognese som en avanceret simreret, men efter at flere topchefs, herunder Heston Blumenthal og Jamie Oliver har jagtet den ultimative ... læs mere
↧
Grillet Lammeculotte med ærte francaise
I vores lille serie om den moderne påskefrokost, kommer her et “genoptryk” af et stort hit. Punkt 1, så holder denne ret max rent smagsmæssigt. Punkt 2, så er det jo snart påske og påske er altså lig med lam i min verden. Sidst men ikke mindst, så er Punkt 3, at min bedre halvdel ... læs mere
↧
↧
Hjemmelavede Baked Beans – Tømmermændsmad Decadence…
Jeg husker tydeligt min barndom, hvor baked beans var et fast tilbehør til min gamle fars hjemmelavede frikadeller… Spørg mig ikke hvorfor denne sammensætning var traditionen i vores hjem – jeg ved det simpelthen ikke. Muligvis var det fordi min far holdt meget af disse bønner, og ikke rigtig havde andre retter, hvor han kunne ... læs mere
↧
Heston Blumenthal 24 timers bøf – den ultimative bøfoplevelse!
Intet madsite for mænd uden opskriften på den perfekte bøf – Heston Blumenthals motto er “in search of perfection” og med denne opskrift, rammer han lige i øjet – det bliver simpelthen ikke bedre og så er det tilmed nemt ... Læs mere...
↧
Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Lækre vilde brombær[/caption]
I Odense har vi hver onsdag og lørdag torvedag nede i centrum, hvor fødevareproducenter fra hele Fyn er tilstede med råvarer af højeste klasse. Jeg købte blandt andet et stort og flot hoved knoldselleri med hjem, og da selleri og svin går utroligt godt sammen, skulle disse naturligvis også gøre hinanden selskab i dette måltid sammen med førnævnte brombær.
Resultatet blev en langtidsstegt svineskank, smørbagt (og stegt) selleri og en sauce på rødvin, svampefond og brombær.
Selve retten har meget få men særdeles velsmagende komponenter i sig, den er let at lave, men skanken og sellerihovedet skal tilberedes længe - dog passer det sig selv langt det meste af tiden. I min verden er det en perfekt weekend-ret, da den kan stå og passe sig selv en stor del af eftermiddagen, mens duften af gris og selleri breder sig stille og roligt i hjemmet, så man kan gå og glæde sig.
Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Forfatter: Madsvin.com
Kategori: Hovedret
Antal personer: 2
Ingredienser
Svineskank
- En skank på ca. 1-1,2kg
- En lille håndfuld laurbærblade
- En lille håndfuld frisk salvie
- God salt
Selleri
- Et hoved knoldselleri
- 2 x 25g smør
- Lidt neutral olie
- Sølvpapir
- Salt
Sauce med vilde brombær
- Et skalotteløg (eller et halvt alm. løg)
- 40-50g brombær (gerne fra skoven)
- En rest rødvin (jeg brugte ca. ¼ flaske)
- Et skvæt mørk balsamico-eddike
- 1 spsk svampefond (eller en håndfuld champignon/svampe)
- 500ml svinefond (eller 500ml vand + en terning)
- 50g smør til montering
Tilberedning
Svineskank
- Rids sværen ned til fedtet
- Gnid sværrene godt ind i salt og put laurbærblade og salvie ind mellem sværrene
- Sæt i ovnen (helst på højkant) ved 160 grader i ca. 3 timer.
- Hvis sværen ikke er sprød, skrues der op til 200 grader, indtil til sværen er klar
Smørbagt (og stegt) selleri
- Tag en kniv og skær sellerihovedet til
- Læg en skive smør (25g) på toppen af sellerihovedet, og pak det godt ind i staniol
- Sæt sellerien i ovnen sammen med skanken, så hovedet sammenlagt får 1,5-2 timer alt efter størrelse
- Tag sellerien ud af ovnen, og lad det stå til der er ca. 10 minutter til spisning
- Skær sellerien i skiver, og hæld lidt neutral olie på en varm pande.
- Tilsæt selleri, og når panden er godt varm og det syder lystigt, tilsæt da 25g smør, som bobler med.
- Når selleristykkerne har fået lidt farve på begge sider (og føles møre i midten) er de klar
- Kværn lidt salt over sellerien
Sauce med brombær
- Hæld et lille sjat neutral olie i en kasserolle, og tilsæt løg som steges blankt
- Rødvin og et skvæt mørk balsamico-eddike tilsættes, og koges ind til ca. halvdelen
- Tilsæt 500ml svinefond, en spsk svampefond og brombær - lad det hele koge godt ind, til der er 1-1,5dl i kasserollen og mas brombærrene ud - saucen skal være lidt klistret og tyk nu
- Montér saucen med 50g smør (pisk smørtern i saucen - det giver en tykkere og passende konsistens)
Noter og anretning
Hvis svinefonden erstattes med kalv/okse eller vildtfond, vil saucen også passe glimrende til disse typer kød.
Få men gode ingredienser[/caption]
Jeg bruger en lille men skarp kniv til at skære i skanken.
[caption id="attachment_35156" align="alignnone" width="700"]
Vidunderet klargøres[/caption]
Selleri og smør - det spiller perfekt sammen!
[caption id="attachment_35154" align="alignnone" width="700"]
Selleri og smør[/caption]
Der steges selleri.
[caption id="attachment_35155" align="alignnone" width="700"]
Sellerien steges[/caption]
Den færdige selleri - mums!
[caption id="attachment_35153" align="alignnone" width="700"]
Færdig selleri[/caption]
Skank og brombær.
[caption id="attachment_35157" align="alignnone" width="700"]
Skank[/caption]
Langtidsstegt svineskank med sprøde svær.
[caption id="attachment_35158" align="alignnone" width="700"]
Mere skank og brombær[/caption]
Svineskank, smørbagt (og stegt) selleri, sauce på vilde brombær.
[caption id="attachment_35149" align="alignnone" width="700"]
Den færdige ret[/caption]
Kombinationen af svin og brombær er lidt utraditionel, men fungerer fantastisk. Syren fra brombærrene bryder godt med det fede fra svinet og sellerien, og de sprøde svær gør egentlig bare livet værd at leve.
Velbekomme!
Få stillet sulten på min hjemmebane madsvin.com
↧
Indisk Hotpot: Spicy Lam Bhuna
Uncut and Cut....[/caption]
Hotpot: Lam Bhuna
Forfatter: Gastromand.dk
Køkken: Indisk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
Lam
- 1 kg lamme slag/bov - gerne en udskæring som ikke er den dyreste
- Et godt stykke ingefær
- 4 fed hvidløg
- 2 tomater
- 1 stort løg
- 1 tsk. gurkemeje
- ½ tsk. spidskommen
- ½ tsk kanel
- 1 tsk koriander
- 1 tsk. kardemomme
- 2 tsk. garam masala
- 1 tsk. chilipulver
- 1 spsk karrymadraspulver
- Saften af 1 lille citron
- Skallen af 1 lille citron
- 3 dl hønsebouillon
- Salt/peber
Yoghurt
- 3 dl god økologisk yoghurt
- En god ekstra jomfru olivenolie
- Salt/peber
Tilberedning
Lam
- Frigør lammet for scener og det værste fedt.
- Skær det i mundrette bidder og stil det til side.
- Blend løg, hvidløg, indgær med lidt olie og 1 tsk karry.
- Varm en tykbundet gryde op og hæld olie på - svits massen i 5 min under konstant omrøring.
- Lav plads mit på gryden hvor du lige trækker masse ud til siderne og tilsæt alle krydderier.
- Lad dem brænde af i 30 sekunder og rør det hele sammen og svits yderligere 5 min.
- Tilsæt så køddet og lad det hele samle sig og svits det grundigt i 5 min.
- Tilsæt citron og hønsebouillon og lad det simre med låg i 2 timer.
- Tilsæt tomater når der er 15 min igen.
- Smag til med salt og peber.
Yoghurt
- Hæld det i en skål og hæld lidt velvoksne skvat oliven olie over.
- Giv det et skud salt/peber
- Server ris og Naan brød til efter eget valg.
Løg, ingefær, hvidløg og mange krydderier![/caption]
[caption id="attachment_38864" align="alignright" width="700"]
Det må gerne syde og boble lidt...[/caption]
Jeg bliver nødt til lige at komme med en rose her - efter kødet var svitset og kun fået ca. 15 minutter smagte jeg lige - og det var mørt som bare fanden! Det betaler sig at gå efter kvalitet og det er det her lam - udskæringen er jo billig som bare fanden, og nej det smager bestemt ikke af uld eller våde vanter!
[caption id="attachment_38865" align="alignright" width="700"]
Tomaterne vendes lige i til sidst...[/caption]
[caption id="attachment_38869" align="alignright" width="700"]
Lidt yoghurt med en god olie har aldrig skadet noget...[/caption]
Det er hele vejen igennem en fantastisk smagsrig ret fyldt med varme krydderier, som jeg faktisk blev beordret til at fryse resterne ned af og medbringe til en god ven senere på ugen. Heldigvis leverede det op til forventningerne...
[caption id="attachment_38870" align="alignright" width="700"]
Koriander er bare favorit krydderi![/caption]
Det ligner naturligvis ikke en stor gourmet ret - men kombineret med ris, yoghurt og brød er det bare en total vinder. Om det i virkeligheden er en indisk ret eller bare en fortolkning aner jeg ikke, men det er egentlig også lige meget - for det spiller!
[caption id="attachment_38866" align="alignright" width="700"]
Klassisk indisk...[/caption]
Velbekomme og god fornøjelse!
↧
↧
Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons
Brødcrouton[/caption]
Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Frokostret, hovedret
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
- 8 friske kammuslinger
- Hvidt brød til brødcroutoner (vi brugte en ciabattabolle)
- 600 g jordskokker
- 1 citron
- 1 dl hvidvin
- 300 ml fløde
- 200 ml letmælk
- Et par kviste timian
- 1 fed hvidløg
- Lidt smør til sautering af jordskokkerne og stegning af kammuslingerne
- Salt
- Evt. lidt hvidvinseddike
- Olie til stegning
- Kørvel til pynt
Tilberedning
Jordskokkesuppe
- Jordskokkerne skrælles og kommes op i vand med skiveskåren citron så jordskokkerne ikke oxiderer. Når alle jordskokker er skrællet, skæres disse i tynde skiver, således at kogetiden nedsættes (husk igen at komme skiverne op i vandet indtil alt er skåret).
- Skiverne sauteres i lidt smør sammen med hvidløg og timian.
- Hvidvinen tilsættes og jordskokkerne dampes under låg ved svag varme (alternativt sættes film over gryden) i et par minutters tid, hvorefter låget fjernes indtil al hvidvinen er fordampet.
- Nu tilsættes fløde og mælk og det hele simrer ved lav varme indtil jordskokkerne er godt møre (de er møre når man kan stikke en kniv i uden der føles modstand).
- Det hele hældes på en blender (brug en ”rigtig” blender – ikke en stavblender, da denne ikke giver et lige så godt resultat) og der blendes indtil suppen er helt lind og glat.
- Smag til med salt og eventuelt hvidvinseddike eller citronsaft, hvis suppen behøver syre. Suppen sættes på køl indtil den skal bruges.
Brødcroutoner
- Det bedste resultat opnås, hvis brødet er let frossent. Det skæres i helt tynde skiver på en pålægsmaskine. Man kan dog også sagtens skære brødet med en kniv, men jo tyndere desto bedre…
- Brødet pensles med olivenolie og drysses med flagesalt og bages indtil de er sprøde ved 130 grader i ovnen.
- Inden servering pyntes croutonerne med frisk kørvel og der rives lidt hasselnød eller valnød samt forhåndenværende ost (parmesan eller emmenthaler) henover croutonerne.
Kammuslinger
- Suppen varmes stille og roligt op igen og serveringstallerknerne varmes op.
- En støbejernspande varmes indtil den er rygende varm.
- Kom godt med vindruekerneolie på panden og steg dernæst kammuslingerne på begge sider i et halvt minuts tid på hver side indtil der lige akkurat er kommet stegeskorpe.
- Tilsæt en klat smør overøs muslingerne med smørret med en ske (for at give den gode smørsmag). Pas på ikke at stege i for lang tid, da muslingerne stadig skal være rå i midten.
- Dryp muslingerne af på et viskestykke.
Noter og anretning
Hæld suppen i tallerkenerne. Læg to kammuslinger i suppen i tallerkenerne. Slut af med at lægge den pyntede brødcrouton på kanten af tallerknen oven på kammuslingerne.
Jordskokkesuppe - kammusling - brødcrouton[/caption]
/VELBEKOMME!!!
↧
Oksefilet på bund af blandede svampe
En hver Gastromand med respekt for sig selv må en gang imellem tage den tunge byrde på sig at flække en romantisk middag for to sammen til en heldig pige. Følgende menu skulle egne sig særdeles godt til en date ... Læs mere
↧
Porchetta – nemt og suverænt på grillen!
Svinemørbraden i bacon fungerer som sammenligningsgrundlag:)[/caption]
Som det er tilfældet med PP'en, egner Porchettaen sig suverænt til større forsamlinger og med egnet mener jeg forholdsvis billig mad med masser af smag (og så gør det jo ikke noget at tilberedningen ofte imponerer lidt). Så skulle weekendens grilludfordring vist være på plads...
Læs også: Timm Vladimir og Porchettaen
Kombinationen af krydderier er fundet på Grillguru.dk og især salvien spiller godt sammen med svinet, som Eksilsønderjyden udtrykte det. Price-brødrene bruger bl.a. citronskal, men prøv dig frem til din egen favoritblanding.
Pris
Ca. 300 kr. for 8 personer
Porchetta - nemt og suverænt på grillen!
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8
Ingredienser
- 1 stk svineslag af passende størrelse – spørg din lokale slagter. Er du i dit dovne hjørne tilbyder flere slagter at krydre og snøre slaget for dig
- 6 fed hvidløg
- 6-8 kviste frisk rosmarin
- en stor potion frisk salvie
- lidt frisk timian
- 2 tsk fennikel frø
- godt med kværnet peber
- rigeligt groft- eller havsalt
- olivenolie til det fik en passende konsistens
Tilberedning
- Hak hvidløg og krydderier
- Mos krydderurter og olie sammen – evt. i en morter hvis du har en sådan
- Smag til med friskkværnet peber og rigeligt salt
- Smør krydderblandingen ud på svinet (so to speak)
- Rul Porchettaen sammen, snør og bind stramt – som du kan se af billedet, var sværene ridset – dette er dog ikke nødvendigt og jeg kunne forestille mig at kødet blev saftigere uden.
- Egentlig skal Porchettaen nu på spyd, men det fungerede perfekt uden samtidig med, at du har mulighed for at benytte et stegetermometer, som jeg mere ellere mindre bruger til alt kød.
- Grill Porchettaen under låg indtil 65 grader.
- Lad stegen hvile 10-20 minutter før udskæring i passende skiver.
Noter og anretning
Skær porchettaen ud ved bordet, så alle kan få glæde af den dejlige duft af grill og krydderier:)
Så er der flæskesvær deluxe...[/caption]
[caption id="attachment_9946" align="aligncenter" width="550"]
Det er da et smukt syn...[/caption]
[caption id="attachment_9947" align="aligncenter" width="550"]
Og så skal der spises...[/caption]
Vi serverede Porchettaen med kartoffelfondant (smørkogte kartofler) og Grillet squash med tomatpesto
Konklusion
Porchettaen sparker røv og den meget tørre svinemørbrad havde naturligvis ikke en chance!
↧
Braiseret svineskank, grøn kartoffelmos, konfiterede løg, ølglace
Det er sidst på måneden og aftenens budget er brugt på god rødvin – what to do?
Svineskank er svaret. Skanken er som kæben en lidt overset spise (medmindre du tager syd for grænsen, hvor Sweinhaxe og Eisbein er kultspisen ... Læs mere
↧
↧
Alternativ Bolognese
Så er vi virkelig gået ind i efterårets mørke og kolde måneder, men det er nu faktisk ikke så skidt endda, for så er der god grund til at lave simreretter! Jeg har aldrig opfattet Bolognese som en avanceret simreret, ... Læs mere
↧
Grillet Lammeculotte med ærte francaise
I vores lille serie om den moderne påskefrokost, kommer her et “genoptryk” af et stort hit.
Punkt 1, så holder denne ret max rent smagsmæssigt. Punkt 2, så er det jo snart påske og påske er altså lig med lam ... Læs mere
↧
Hjemmelavede Baked Beans – Tømmermændsmad Decadence…
Jeg husker tydeligt min barndom, hvor baked beans var et fast tilbehør til min gamle fars hjemmelavede frikadeller… Spørg mig ikke hvorfor denne sammensætning var traditionen i vores hjem – jeg ved det simpelthen ikke. Muligvis var det fordi min ... Læs mere
↧